嫩肉粉使用方法最佳的炒熟后出锅前
A、炒肉过程中加入，高温会使蛋白酶失去活性，A错误．
B、肉炒熟后起锅前温度也很高，此时加入蛋白酶的活性会降低、甚至失去活性，B错误．
C、用沸水溶解后，高温会使蛋白酶失去活性，C错误．
D、室温下与肉片混匀，让蛋白酶促进蛋白质水解的反应作用一段时间后，再炒熟，效果好，D正确．
嫩肉粉放多少
嫩肉粉的正确使用方法一斤肉兑多少
（1）嫩肉粉的用量应以原料重量的0．5%～1%为宜。
（2）嫩肉粉先放进清水里搅拌成勾芡一样，再投入到原料里搅拌均匀更容易。
（3）温度控制：嫩肉粉主要是蛋白酶是一种活性物质，只有在适宜的温度里才能活性明显，
所以温度在60-80度之间最佳。
（4）用嫩肉粉之后静置15分子，时间太长失去弹性，时间太短又不能起到嫩滑效果。
鸡肉炖不烂放嫩肉粉，2/3嫩肉粉汁适合在肌肉老韧，纤维较粗的肉类中添加，能分解肉类提高吸收率，但是一般性的鱼虾细嫩中不适合用嫩肉粉，以免适得其反。所以在炒肉之前可以用嫩肉粉加水先腌制一会。
炖鸡肉用到嫩肉粉的是老母鸡，但是老母鸡炖鸡汤最好是用文火慢慢煨，不要用嫩肉粉强行改善嫩滑口感，老母鸡用嫩肉粉一般适合在酒店使用，嫩肉粉适合在母猪肉、老牛肉等粗纤维，不容易咬得动的肉质上。在外面吃的老牛肉吃起来总是软嫩无比，可能就是厨师用了嫩肉粉，比在家做牛肉，可以用到这个顺口溜“横切牛羊，竖切猪，斜切鸡”，切好了能锦上添花。一般的炒菜嫩肉，用调味品加水淀粉就好了。
嫩肉粉的正确使用方法是什么
1、嫩肉粉的用量应以原料重量的0。5％～1％为宜。
2、使用嫩肉粉时，应先将其溶于适量的清水后，再投入原料中，切不可将其直接撒入原料里，因为那样不易拌和均匀。
3、嫩肉粉所含木瓜蛋白酶的活性与温度有关，最佳温度为60℃左右。因此，只有在这种温度下嫩化的效果才最为明显，也才最快速。若温度超度90℃，蛋白酶便会失去活性。
4、虽然嫩肉粉对原料产生作用需要一定的时间，但一般在常温下静置15分钟即可。若时间过长，便有可能致使原料失去弹性；若时间过短，又起不到嫩化的效果。
拓展资料：嫩肉粉，又称松肉粉，这是一种能使动物性原料软嫩滑润，同时又不损伤肌纤维弹性的佐助料，呈白色粉末状，为纯天然制品，它的主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂木瓜蛋白酶。
嫩肉粉（tenderizer）是一种能使动物性原料软嫩滑润的产品，其主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。多食易导致亚硝酸盐中毒。
