松软的汉堡包胚怎么做
主料未知
高筋面粉270克、牛奶160克、橄榄油27克、鸡蛋30克、细砂糖20克、酵母(干)3克
辅料
精盐2克
汉堡包面包胚步骤1
汉堡包面包胚的做法大全
材料都称重准备好,橄榄油可用黄油代替(刚好家里黄油用完了)牛奶最好是加热一下,加热至温热不烫手即可,用常温牛奶也是可以的
步骤2
汉堡包面包胚的做法
牛奶里面加入酵母,然后加入鸡蛋液,拌匀,酵母不好化开也关系不大后面要和面的(牛奶温过后加酵母发酵会比较快一些)
步骤3
汉堡包面包胚的家常做法
拌好的牛奶液倒入到高筋面粉中,然后加入细砂糖和盐
步骤4
汉堡包面包胚的简单做法
用橡皮刮刀拌成团,因为很粘手不要用手来揉面
步骤5
汉堡包面包胚怎么吃
成团后提至台面上,抓住一头进行摔打面团,一开始确实是很粘手的,而且面团比较粗糙,摔打起来也容易断,韧性不够,摔几次就对折抓住对折的那头继续反复摔
步骤6
汉堡包面包胚怎么做
几分钟后面团基本上就比较光滑了,而且粘手也会改善很多
步骤7
汉堡包面包胚怎么炒
把面团放入盆中,加入橄榄油(可用黄油)用手不断的揉,揉至油全被面团吸收
步骤8
汉堡包面包胚怎么煮
然后再次提到台面上来摔打面团
步骤9
汉堡包面包胚怎么炖
面团是越摔弹性越好,而且手感也是很好,摔上十几分钟后轻轻一拉就能有光滑的膜即可,如果没有则需要继续摔打面团至出膜,这个也是面团好吃的关键之一
步骤10
汉堡包面包胚怎么煸
摔好的面团滚圆,在盆底和四周抹上薄薄的一层油,把滚圆的面团放进去
步骤11
汉堡包面包胚怎样煸
盖上保鲜膜放温暖的地方发酵,夏天的话室温高放室温发酵就可以,也可以放带有发酵功能的烤箱
步骤12
汉堡包面包胚怎样做
发酵至2-2.5倍大时取出
步骤13
汉堡包面包胚怎样炒
取出的面团来拿到台面上,台面上准备一点点粉防粘,其实这个配方面团基本上不怎么粘手的,用到的手粉也很少,然后把面团等分大小,等分大小一次要用电子秤称过,这样做出来的面包大小才会一致,我这里分了7份
步骤14
汉堡包面包胚怎样煮
取出单个面团,像这样找到面团的光面朝上,也可以用切出来的切面做为光面,四周捏在一起,先左右往下捏,再前后往下捏,表面上就是很光很光的
步骤15
汉堡包面包胚怎样炖
看看底部,底部这些再利用手的虎口位置把底部这些捏紧
步骤16
汉堡包面包胚的制作
然后再翻转过来,在台面上抹一点点粉稍稍把面团滚圆
步骤17
汉堡包面包胚的制作方法
做好后摆入铺了油纸的烤盘中
步骤18
汉堡包面包胚的制作大全
盖上湿布再次发酵
步骤19
汉堡包面包胚的做法大全
发酵至两倍大时取出,在上面刷上薄薄的一层鸡蛋液
步骤20
汉堡包面包胚的做法大全
撒上白芝麻
步骤21
汉堡包面包胚的做法大全
放入预热好的烤箱中层上火200度下火180度烤至13分钟即可
蛋糕面包的做法大全
经典小面包
材料:高筋面粉400g、白糖40g、鸡蛋55g、奶粉30g、酵母5g、水150g、玉米油25g、盐3g、黄油15g
做法步骤
除黄油外,其他材料全放入面包机桶。
揉面程序15分钟后放入15克切碎的黄油。继续揉面25分钟。
揉面共40分钟,检查一下出膜状态如图。
揉成光滑的面团在温暖处发酵2至2.5倍大。
这是发酵好的面。
取出排气。
分割成12等份,每个约60克,揉圆盖上保鲜膜松弛10分钟。
取一小份擀成长舌状。
两边对折。
由上往下卷起。
依次做完,接口向下整齐摆放烤盘里,并留有相隔间隙。
盖上保鲜膜等待二次发酵。
冷天发酵,下面放一碗热水。热天不用。
二次发酵好了。
入烤箱中层180度上下火烤18分钟左右。可根据自家烤箱观察适当调节。
出炉立刻在表层刷一层玉米油。可以更好的锁住水份。
凉冷再吃^﹏^
豆沙环形面包
主料:高筋面粉300克、奶粉12克、细砂糖30克、鸡蛋液30克、水165克、酵母4克、盐4克、黄油25克、红豆沙270克
做法步骤
将除黄油外的所有面团材料搅拌至光滑,加入黄油搅拌至薄膜状,将面团用保鲜膜覆盖放在室温下进行基础发酵。
面团发酵至原来的2倍大。
将发酵好的面团分割成每个64克的小面团,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。
在小面团松弛过程中,将豆沙馅料分割成30克一个。
将松弛好的小面团,用手掌拍一下(光滑面朝下),使面团排出空气,包入30克红豆沙,将封口收紧。
将包好的小面包坯子,用手掌压扁,用擀面杖擀成椭圆形.
在面包表面割十几刀,不要割断。
翻面,从一面卷起成长条状。
豆沙条纹朝上,围成环形,整齐排列在烤盘上。
放入室温下进行最后发酵,约原来的2倍大,在面包面上刷全蛋液。
烤箱提前预热好,将有面包的烤盘放在烤箱中层,上下火,180度烤18分钟。
烘烤时要根据烤箱的温度调整时间。
椰蓉面包
主料:高筋面粉260g、牛奶120g、鸡蛋1个、酵母3g、盐3g、细砂糖50g、黄油35g椰蓉馅椰蓉80g、黄油30、蛋黄1个、白砂糖20g
做法步骤
把鸡蛋与牛奶放到面包桶内,鸡蛋我选用的是50克左右的。
放入面粉,两边对角分别放上盐与糖,当中挖个小坑放入酵母,设定和面程序二十钟。
面团揉至能拉出大片的薄膜时放入黄油,再启用和面程度二十分钟。
和好的面团选择发酵功能,45分钟面团发至两倍大,按个小坑面团不塌陷不回弹,发酵完成。
把面团进行排气,分成小份搓圆静置十分钟。
准备椰蓉馅,黄油融化。
放入椰蓉,白砂糖与蛋黄。
用勺子搅拌均匀。
取一面团按扁,用擀面杖擀开,放入椰蓉馅。
像捏包子那样包好捏紧,口子朝下,用擀面杖擀成牛舌状,用刀划几道口子,要划穿。
像扭麻绳那样扭起。
两头捏紧,一定要捏紧,以防面包在烤制过程中散开。
放室温再次发酵至两倍大时,在上面刷层蛋液,放入烤箱中层,170度上下火烤十五分钟。
时间到,出炉,椰蓉面包香味扑鼻,掰开看下,组织非常松软。
早饭来一个,配杯牛奶,或者下午茶时来杯饮品,都非常的好。
面包制作方法 烤箱
家用烤箱可以制作的面包还是非常多了,现在自从有了自动面包机用烤箱制作面包的人越来越少了,下面介绍几种烤箱制作面包的方法
1、椰蓉面包
材料:
用料1:高筋面粉120g、低筋面粉30g、黄油30g、细砂糖18g、盐2.5ml、速溶干酵母5ml、全蛋液30g、全脂奶粉8g
用料2:椰蓉70g、糖粉35g、全蛋液35g、全脂奶粉10g
步骤:
(1)首先,面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右),把发酵好的面团排出空气,分成5份揉圆,进行15分钟中间发酵;
(2)制作椰蓉馅。将椰蓉馅的所有材料倒入大碗,混合均匀即可。做好的椰蓉馅也分成5份;
(3)取一块中间发酵好的面团,擀开成长椭圆形;
(4)在面团中央放上1份椰蓉馅;
(5)将面团捏合起来,把椰蓉馅包在面团内;
(6)捏好以后,得到的是一个长橄榄形面团。将面团翻面,收口朝底部;
(7)将面团再次擀开成长椭圆形;
(8)用到在面团中间竖切一刀,一端不要切断;
(9)将切开的面团如拧麻花一般拧起来,再将尾端捏合在一起;
(10)将整形好的面团放在面包纸托里,进行第二次发酵(最佳发酵环境:温度35-38度,湿度85%);
(11)发酵到两倍大以后,在面团表面刷一层全蛋液;
(12)放入预热好上下火180℃的烤箱,烤15分钟左右,直到面包表面金黄即可出炉。
2、黄油面包卷
材料:
用料:高筋面粉200g、干酵母4g、细砂糖20g、盐3g、奶粉10g
辅料:黄油20g、蛋液20g
步骤:
(1)将材料(1)放入盆中,拌匀,在面粉中刨一个坑,倒入水和蛋液搅拌成团,揉到面团光滑,加入切成小块的黄油揉到扩展阶段盖上保鲜膜进行基础发酵约60分钟;
(2)发酵至面团的体积变为2倍到2.5倍;
(3)将面团取出来分成6等分,排气滚圆,盖上保鲜膜松弛10分钟;
(4)用两手将面团揉搓成从大到小的棒状;
(5)用擀面杖擀成三角形状,约30厘米长;
(6)从大的一头开始轻轻的卷起;
(7)卷完后,末端向下放入烤盘,盖上保鲜膜再次发酵约30分钟;
(8)当体积变为1.5到2倍时,拿出来表面均匀的刷上蛋液。将烤箱预热200°约烤13分钟左右。
3、美式香蕉面包
材料:面粉210g、香蕉1根、黄油76g、糖3/4杯、鸡蛋1个、香草精适量、小苏打适量、盐适量
步骤:
(1)用勺子将熟透了的香蕉果肉和融化了的黄油一同捣烂。用手动打蛋器将黄油香蕉泥和糖、鸡蛋液、香草精充分混匀;
(2)加入小苏打和盐,混匀;
(3)最后加入面粉,混匀。
(4)预热烤箱到175度;
(5)倒入模具,烘烤1小时(时间长度根据自家烤箱的脾气调节)