一、状元哥制作卤牛肉做法
调料:盐适量,生抽适量,老抽适量,草果适量,桂皮适量,八角适量,冰糖适量
1.牛肉在清水中浸泡半个小时,沥干水,放入高压锅中。
4.大火上汽后改小火,二十分钟后关火。等汽下去了,夹出牛肉,冷却,分装入保鲜袋。放入冰箱,随吃随拿。
二、十大正宗酱牛肉做法
1、将牛腱子泡在冷水中解冻,中途换两次冷水,倒掉血水可以减少杂质和腥味。
2、将牛腱子放入锅中,加冷水和葱姜,煮沸汆水,锅边冒的这些浮沫就是带腥味的杂质和血水等,要撇掉
3、焯水后将牛肉用温水冲洗干净。此时不要用冷水,因为忽然遇冷,肉质热胀冷缩,容易变得更硬,不好入味。
4、将牛腱子和多的一条牛筋一起放入电压力锅中,将所有调料都加入温水中,倒入锅内,水量差不多盖住肉的表面就行。我是将所有香料打成了粉末,比装入纱布袋中更方便,也更容易入味。也可以不用压力锅,放入铁锅或砂锅中,小火慢慢焖炖,耗时更久一些
5、选择电压力锅的“牛羊肉类”,“焖炖”程序,启动开始。一般1小时左右就可以了。如果是老式压力锅,可能用时更短。要注意别把肉炖得太软烂,还是稍有筋道的口感好吃。牛腱子要好嚼,而且越嚼越香才最好
6、完成后从压力锅中倒入一个深盆中,这时候可以看到肉表层和牛筋都上色了。把肉继续浸泡在汤汁中放凉
7、晾凉后可以直接切片吃,或者把切好的厚片再放入汤汁中浸泡两三分钟再吃都可以
三、卤牛肉正宗做法步骤
1、原料:牛腱子1000克、桂皮、八角、砂仁、白芷、白蔻、花椒、大葱、姜、酱油、盐各适量。
2、第2步、入凉水锅中,煮出血沫之后捞出来。
3、第4步、牛腱子入炖锅中,将香料全部入锅中,再倒入适量的酱油,撒适量盐。