各位老铁们好，相信很多人对山西过油肉的正确方法都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于山西过油肉的正确方法以及正宗山西过油肉做法的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
深州过油肉带汁的做法
对于，以下是我的1.深州过油肉是一道以猪肉为主要食材的传统菜肴，其独特之处在于肉质鲜嫩多汁，口感丰富。
然而，具体的做法在不同地区或厨师之间可能会有一些差异。
2.一般来说，深州过油肉的形成需要多个步骤。
首先，将猪肉切成薄片，并在表面涂抹适量的淀粉和盐，以增加口感。
然后，将切好的肉片放入锅中煎炸至两面金黄，使其外酥内嫩。
接着，可以根据个人口味加入调料，如葱姜蒜和辣椒等，翻炒均匀。
最后，在保持猪肉的鲜嫩口感的同时，加入适量的酱油和其他调味料，使其汁液浓郁。
3.此外，深州过油肉还可以根据个人喜好添加其他配料，如鲜蔬菜或豆腐等，以增加口感和营养价值。
在炒制过程中注意掌握好火候和时间，保证肉片炒熟但不过煮，保持其独特的嫩滑口感。
总的来说，以其鲜美多汁的口感受到人们的喜爱。
在烹饪过程中，适量的调料和炒制技巧是关键，也可以根据个人喜好进行创新和调整。
希望这个回答能对您有所帮助！
阳城县过油肉正宗做法
准备食材：里脊肉200克、蒜苔150克、水发木耳50克、鸡蛋一颗、淀粉适量、葱姜蒜少许、盐、生抽、老抽、花椒、八角、水淀粉。
1、做过油肉，花椒水是非常重要的一味调料，没有花椒水，就出不来那个味道。取4克干花椒和2克八角放在锅里，加入适量的清水，大火煮2分钟，煮出香味后盛出晾凉备用。
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花椒水在很多山西菜中都经常会用到，可以起到去腥、增香、提味的效果。
2、取200克里脊肉，顺着纹理切成一元硬币厚的肉片，放在碗中，加入1克盐和1克陈醋，抓拌均匀，把肉片抓起胶性后打入一颗鸡蛋，加入适量淀粉，继续抓拌肉片，给肉片上浆后再加入食用油，用筷子拨散，备用。
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3、把蒜苔切成小段，泡发好的木耳撕成小块。过油肉的配菜有多种，但要说最经典的还是蒜苔过油肉，当然太原的玉兰片过油肉、大同的大葱过油肉、平定的白菜过油肉也都不错。
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4、锅里烧宽油，油温烧至四成热，把肉片下锅，用筷子把肉片拨散，滑肉片的时间在20-30秒之间，把肉片滑至变色就捞出，切记不要滑时间过长。
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5、炒锅里留底油，油热后炒香葱姜蒜末，然后加入蒜苔和木耳翻炒几下，炒出蒜苔的香味后加入肉片，这个时候沿着锅边淋入山西老陈醋，烹出醋香味后再加入一炒勺花椒水，然后加入盐、生抽调味，开大火翻炒。
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6、把蒜苔炒至断生后加入老抽调色，淋入水淀粉勾芡，加入少许明油，开大火快速翻炒几下，使芡汁完全包裹住食材就可以出锅了。
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小贴士：
1、做过油肉不需要太多的调料味，花椒水、盐、生抽、老抽就够了，这样炒出来的过油肉才是那个味儿。
2、炒过油肉，什么时候加醋是关键点，最好是在下肉片的时候加醋，高温烹炒的过程中能让醋酸变成醋香，很大程度提升这道菜的香味。
3、最后一定要勾芡，锁住这道菜的鲜香味，这样过油肉吃起来才够味。
山西太原过油肉怎么做
原料：猪肉丝300克。辅料：洋葱1个。调料：油、食盐。做法：1、将油锅烧热，8成熟时，将猪肉丝放入翻炒。2、5分钟后，放入洋葱，一起翻炒。3、3分钟后，放入食盐。4、2分钟后，即可出锅
主料2人份
猪肉300克
辅料
洋葱1个色拉油适量食盐4克
步骤1
将油锅烧热，8成熟时，将猪肉丝放入翻炒
步骤2
5分钟后，放入洋葱，一起翻炒
步骤3
3分钟后，放入食盐
步骤4
2分钟后，即可出锅
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