五香熏鱼正宗做法
熏鱼最正宗的做法如下:
用料:青鱼中段800g、老抽3勺、料酒适量、盐1勺、生抽2勺、生姜1段、葱2根、桂皮1段、八角5个、冰糖适量、五香粉1勺。
1、青鱼洗干净,吸去水份,切1厘米的片,放老抽、料酒、盐抓匀腌制一天。
2、腌制后将鱼块放进镂空的萝里,每一块不重叠,放在室外晾晒至干。
3、油烧到八成热时,将鱼块煎到上色,借助铲子和筷子轻轻翻面煎另一面上色。
4、全部煎好,放至凉透,二次下油锅再煎一次,做熏鱼煎两次更香更有型,就这样干吃也特别香。
5、今天我选择做五香熏鱼,准备生姜、葱、八角、桂皮、冰糖、料酒、生抽、盐、五香粉。
6、锅放少许油,炸香佐料。
7、放生抽、料酒、五香粉、水,大火烧开,小火煮出香味。
8、将炸好的鱼片放进去煮并翻面,3分钟左右收干汤汁,加点鸡精出锅。
9、块块成型,味道很香,饭还没烧好,某人用手拿起来就吃,哈。
五香熏鱼的做法和配料窍门
五香熏鱼的做法和配料窍门
五香熏鱼的做法和配料窍门,五香熏鱼是非常美味的一道菜,很多人吃了五香熏鱼后都感到流连忘返,对于那种味道十分的喜爱。下面一起来学习下五香熏鱼的做法和配料窍门。
五香熏鱼的做法和配料窍门1主料
鱼中段500克
辅料
姜一块
香叶三片
桂皮一小块
八角两个
香葱十棵
香菜两棵
配料
盐两点五茶匙
五香粉一茶匙
生抽一汤匙
老抽一汤匙
黄酒半碗
白酒半茶匙
冰糖两个
虾油一汤匙
五香口味
熏工艺
五香熏鱼的做法步骤
原料图。
鱼段切块或者如图切。用两茶匙五香粉一茶匙老抽半汤匙腌渍四小时入味。
锅里放两汤匙油,把八角,桂皮香叶放入,小火炸香,放入姜片,香菜,香葱,炒香。
兑生抽,老抽,冰糖,黄酒,开水半碗煮开。兑虾油,调入适当的盐再次煮开小火煮三分钟。关火放半茶匙白酒。放置晾凉备用。
鱼块用厨房纸擦净外面的水和杂质,放置晾微微干。
放入油锅炸透。
捞出直接放入料汁中,热与冷立刻接触浸泡入味即可。
浸泡四小时左右即可食用。天热的时候要放密封盒入冰箱保存。
小窍门
1、鱼下入后不要翻动,晃动锅,鱼可以自己动,再翻身。不会直接炸鲜鱼的,建议先拍点干淀粉炸。
2、炸鱼一定要炸的很干,没有白色鱼肉的那种干,外表黑褐色。这样吃起来才是酥松的。
3、做好后浸泡的环节大于两小时,浸泡后鱼肉里面吸住汤汁会松软。
4、这种方式做任何鱼都可以,比如带鱼,小草鱼,黄鱼等。
五香熏鱼的做法和配料窍门2配料:草鱼1个,葱段适量,姜片适量,黄酒适量,酱油适量,蚝油适量,糖适量,五香粉适量
1、将草鱼或者其它你喜欢的鱼切成大约两三公分厚的鱼段。然后洗干净并擦干水分,放入碗中,倒入两三勺蚝油和半勺五香粉抓匀,并加入葱段和姜片混合,放入冰箱腌几小时入味。
2、把腌好的鱼段取出,擦干水分。
3、将干淀粉薄薄地拍打在鱼肉两面。
4、锅中放油,油大约六成热的时候,即放入筷子又不算很明显的小气泡,这时就可以放入鱼了。
5、将每块鱼都慢慢炸成金黄色,一定要用小火炸。
6、炸好的鱼捞出沥油,用厨房纸巾吸干油分。(其实这一步已经可以开吃了,口感很酥脆)
7、然后开始准备腌汁,材料有:葱段、姜片、黄酒、酱油、蚝油、糖、五香粉。
8、锅里倒少许油加热,油温后放入葱、姜炒香。
9、倒入酱油。
10、倒入蚝油。
11、加入糖。
12、倒入黄酒,可以多倒些。
13、倒入白水,尝下味道,应该是比你喜欢的甜咸程度稍微淡一些。然后开大火烧开汁。
14、同时倒入五香粉。大约煮10分钟再尝下味道觉得正好就可以了。
15、腌汁晾温后,放入鱼块,存入冰箱腌过夜即可。从汤汁里取出熏鱼直接吃就可以了。
五香熏鱼的做法和配料窍门3熏鱼怎么做最正宗
食材
熏鱼适量
葱段适量
料酒适量
食盐适量
桂皮适量
姜片适量
八角适量
白糖适量
生抽适量
蜂蜜适量
料酒适量
香醋适量
方法/步骤
准备一条处理好的鱼,将鱼头鱼尾去除掉。
将鱼切成一厘米厚的小块,将切好的'鱼块放入盘中。
加入小葱段、姜片,少量料酒,撒上盐,适量腌制一会。
准备香叶,葱段,桂皮,姜片,花椒,八角,起锅烧水,加入配好的香料。
将碗中放入白糖,海鲜酱,蚝油适量,再放入生抽,蜂蜜,料酒,香醋。
将所有的调料搅拌均匀,煮好的料水倒出调料,将调好的酱汁倒入锅中。
小火熬10分钟熬至酱汁粘稠,起锅烧油至油热,倒入腌好的鱼块,炸两分钟后捞出。
继续回锅炸,炸至金黄时捞出控油,出锅后将鱼肉放在调好的酱汁里。
装盘,浇上剩余的汤汁即可。
烟台五香熏鱼正宗做法
烟台五香熏鱼正宗做法
烟台五香熏鱼正宗做法,熏鱼主要产自江苏、浙江、上海一带,在生活中有很多人都喜欢吃五香熏鱼,但是制作五香熏鱼并没有那么容易,很多人做的也不正宗,下面分享烟台五香熏鱼正宗做法
烟台五香熏鱼正宗做法11、准备2斤多重的草鱼一条,去鳞,去腮,去内脏,去掉鱼腥线,把鱼肚子里的黑膜也要去除干净这个黑膜是有害的东西,清洗干净以后,把它剁成成均匀的块,然后加入花椒,八角,姜片,葱段,料酒 10克,精盐 8克,五香粉15克,搅拌均匀,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏6个小时。
2、六小时以后,把鱼里的花椒八角葱姜都挑出来扔掉不用,然后起锅烧宽油,油温四成热下入鱼块,用小火慢慢炸至金黄酥脆捞出。
3、锅中留底油,下入姜片,葱段,蒜瓣,干辣椒,香叶,桂皮,花椒,八角,炒出香味,加入清水两勺,然后再加入适量的番茄酱,白糖20克,生抽 5克,老抽3滴,味精5克,鸡精十克,花雕酒10克,然后把鱼块放进去,大火收汁,翻炒均匀出锅装盘,撒上芝麻即可!
熏,会意字。金文,上面像火烟冒出,中间是烟突(本古“窗”字),两点表示烟苔,下面是火焰。合起来是烟突冒烟。本义:火烟向上冒。《尔雅》“炎炎,熏也”,《诗·豳风·七月》“穹窒熏鼠,塞向墐户”。
食品的烟熏处理技术最早出于防腐的目的,常用于鱼类、肉制品的加工中,有着悠久的历史。随着冷藏技术的发展,防腐已不再成为烟熏技术的主要目的,它使产品具有轻淡的烟熏味而变得风味独特。烟熏制品的熏香味是多种化合物综合形成的,其中酚类化合物是使制品形成烟熏味的主要成分。由于烟熏本身产生的杀菌防腐作用是很有限的.,所以相关食品在加工过程中会有烟熏前的腌制、烟熏中和烟熏后的脱水干制等环节。
熏鱼主要产自江苏、浙江、上海一带,作为当地过年必备的食品,温中补虚,有利湿、暖胃和平肝、祛风等功效。明代《宋氏养生部》中详细记载:“治鱼为大轩,微腌,焚砻谷糠,熏熟燥。治鱼微腌,油煎之,日暴之,始烟熏之。”
烟台五香熏鱼正宗做法2五香熏鱼正宗做法与步骤
1、选料:青鱼(或鲳鱼)500克,葱结、姜片适量,黄酒3匙,桂皮、茴香少许,酱油小半勺(约50克),白糖3匙半,麻油1匙,生油300克(实耗100克),五香粉半匙。
2、把鱼用斜刀法切成薄块,用一部分葱姜、黄酒、细盐,拌渍30分钟入味,然后用大火热油炸,至呈金黄色、口感硬脆时捞出。
3、原锅内留少量油,放葱姜、黄酒、桂皮、茴香、酱油、白糖及少量汤水(约50克)熬成稠厚有粘性的五香卤汁,淋上麻油,再把鱼块浸入卤中吸收滋味,再撒上五香粉即成。
当代熏鱼的制作方法
从早期文献来看,熏鱼发端于江南一带,而后渐渐传至全国各地。可是无论在苏州还是上海,有关熏鱼的资料出现的都很晚,反倒是在扬州、南京一代较早保存了49年以后熏鱼制作的工艺。
这个时间段的熏鱼,色泽往往比较深,甜味并没有很浓郁。依旧还有人按照这种方法来制作。最新的工艺与此相比则有四种区别:
1、色泽上由酱黑变为酱红。主要借助于醋和番茄酱的搭配。
2、加重了糖的用量。除了传统的白糖,还可以选择冰糖、黄片塘、蜂蜜、麦芽糖。
3、调味料更为丰富,使得味觉上更有层次感。经常添加的有陈皮、李派林急汁、泰国鸡酱、海鲜酱等等。
4、鱼炸好后不再回卤烧制,而是在热卤中浸泡入味。如果为了追求脆的口感,则是在熬好的卤汁中浸一下即可。如是为了让口感更为浓郁,则需浸泡三小时,会让成品更为饱满多汁。
所以说做菜不必太过拘泥于标准,而是要了解为什么要这么做,除了物理化学的原因以外,菜肴发展的历史,以及所在地区味觉上的审美情趣都要有所了解。明白了道理,自然就能举一反三,触类旁通。
烟台五香熏鱼正宗做法3做法一
食材准备
草鱼(或鲤鱼)中段1斤、葱3支、姜5片、酱油5大匙、酒1大匙、盐1/2小匙、糖4大匙、五香粉1小匙、油5杯、开水1.5杯
制作步骤
1、将鱼洗净沥干,由背部切对开成为两大块后,再直接切成八块斜片(共得16片)
葱与姜拍碎后放在大碗内,加入酱油、酒、盐拌匀,再将鱼片放进腌泡4小时左右(须上下翻动两次以便均匀入味)。
2、花生油烧热后将鱼片分两批落锅炸酥(每批约炸3分钟左右)捞出后沥干油渍,旋即趁热泡入糖水中(1杯开水溶化4大匙糖后加入五香粉调匀)浸泡4分钟左右。
3、当第二批鱼炸好时,即可将第一批泡在糖水中之鱼片夹出状盘,续泡第二批鱼片。
4、将炸鱼之油倒出,锅中倾下原来泡鱼之酱油汁,并加入少许麻油煮滚后熄火,将泡过糖水之鱼片落入锅中翻覆两面沾浸一下即可装盘,待冷后供食。
做法二
食材准备
青鱼中段约一斤,姜、葱少许酱油、酒、糖、生抽适量。
制作步骤
1、鱼从脊纵分,每隔鱼骨节切成小块用酱油、酒腌制两小时,沥干水。烧热油,将鱼逐块放入,炸至两边金黄,酥脆,捞出。(炸时不宜经常翻动,以免弄碎鱼块。)
2、倾出多余的油,爆香葱、姜,加少许水,下生抽、糖、酱油适量,滚至汁浓。把炸好的鱼块放入调好的浓汁中,拌炒片刻,便可盛盘。