铁板烧配料及做法
这里以铁板鱿鱼为例讲解铁板烧的配料及做法:
配料:
辣椒酱3大勺,酱油1小勺,白糖1大勺,捣好的葱1大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻1大勺,香油1小勺,洋葱1个,香菇3个
做法:
1、将鱿鱼清洗干净,去掉表面深色膜。在表面划上几刀,再切成条,洋葱、大葱切丝,姜切片。
2、生粉中放入适量水,调成芡汁备用。锅中倒入适量油,烧至七成热时,放入鱿鱼炸。
3、炸至鱿鱼变色卷起定型后捞出,锅中留底油,放入姜片和干辣椒爆香,放入鱿鱼翻炒。再放入洋葱丝、红椒段、酱油和盐,翻炒均匀入味。放入大葱丝炒至断生,盛出放入铁板中即可。
扩展资料:
不同种类的铁板烧
1、日式铁板烧
日式铁板烧是日本料理中最高级别的就餐形式,它不同于中餐的烧烤和韩国烧烤,吃日式铁板烧是财富和地位的象征。铁板烧是将食材直接放在热铁板上炙烤成熟,这些食材事先不能腌制加工,而是通过高热的铁板快速烹调成熟以保留其本身的营养和味道。
2、北京铁板烧
相对于日式铁板烧,北京铁板烧主要做了两方面的改良。一方面是食材的改变。日式铁板烧非高档原料不做,所以成本高,而现在铁板烧大厨们开动脑筋,将很多中餐里的食材也搬到铁板上烹调
如鸡翅、鸡肉、培根卷、猪颈肉、羔羊肉、羔羊肉卷、肥牛肉、肥牛卷等等,蔬菜类如芦笋、白灵菇、卷心菜、白菜、蘑菇、鸡腿菇、青椒等。海鲜类如扇贝、青口贝、凤尾虾、明虾、鱿鱼圈等。主食类有米饭、炒面等,都可以铁板上炒制。
3、法式铁板烧
铁板烧是一种味觉与视觉相结合,他是尊贵的餐饮享受,它改变了传统的烹饪形式,依铁板为舞台、刀铲为道具现场制作;它所有的原料会在您眼前烹制,烹调出专属您口味的美食,让客人体验贵族式的餐饮享受。
铁板烧串串香的做法及配方
肉串要用盐、白酒腌制素菜起锅后撕点盐
作料的配方是:辣椒面、孜然粉、花椒面、味精,比例6/3/1/1辣椒面、花椒面要自制,将辣椒和花椒炕香后打成面作料配好后用一盘装好,油炸串串出油锅后,本人自己沾肉串要用盐、白酒腌制蒜味烤肉酱菜名蒜味烤肉酱
材料酱油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许、胡椒粉 1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜头12瓣
作法锅子内放2大匙油,先将蒜头炸至金黄,取出。其它材料放入另外一个锅子内煮开,加入( 1)的蒜头,熬煮至浓稠。将肉洗净并沥干水份,先用酱油,糖,腌1~ 2小时。
补充:
将“朝天椒”和“二荆条”两种辣椒面按3:2比例混合,加入一点食盐和一小匙芝麻
核桃3、5个洗净搽干,用小锤敲出裂缝,连同数十粒新花椒一起放入辣椒面中
将菜籽油(不要用精炼油)750克(可调制250克辣椒面)炼熟,关火,晾3、4分钟后
浇入辣椒面中,边浇油边用勺子搅动辣椒面使之均匀。
肉串要用盐、白酒腌制
蒜味烤肉酱
菜名蒜味烤肉酱
材料酱油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许、胡椒粉 1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜头12瓣
作法锅子内放2大匙油,先将蒜头炸至金黄,取出。其它材料放入另外一个锅子内煮开,加入( 1)的蒜头,熬煮至浓稠。将肉洗净并沥干水份,先用酱油,糖,腌1~ 2小时。
补充:
将“朝天椒”和“二荆条”两种辣椒面按3:2比例混合,加入一点食盐和一小匙芝麻
核桃3、5个洗净搽干,用小锤敲出裂缝,连同数十粒新花椒一起放入辣椒面中
将菜籽油(不要用精炼油)750克(可调制250克辣椒面)炼熟,关火,晾3、4分钟后浇入辣椒面中,边浇油边用勺子搅动辣椒面使之均匀
补充:
辣椒面、孜然粉、花椒面、味精,比例6/3/1/1
辣椒面、花椒面要自制,将辣椒和花椒炕香后打成面
配好后用盘装好,油炸串串出油锅后,自己沾着吃
铁板烧的做法(简单易学,让你轻松成为大厨)
铁板烧是一种非常受欢迎的日本料理,它的独特之处在于将食材直接煮在热铁板上,味道鲜美,口感独特。如果你也想在家里尝试做铁板烧,那么不妨跟随以下的步骤,轻松成为一名大厨。
准备工作
首先,我们需要准备一些必要的工具和食材。以下是铁板烧的基本工具和食材:
1.铁板:铁板是做铁板烧的必备工具,你可以在超市或者厨具店购买到。
2.刀具:铁板烧需要切割食材,因此你需要准备一把锋利的刀具。
3.食材:铁板烧的食材可以根据自己的口味来选择,通常包括肉类、海鲜、蔬菜等。
4.调味料:铁板烧的调味料包括盐、胡椒粉、酱油、味噌等。
步骤一:热铁板
首先,我们需要将铁板加热。将铁板放在炉子上,开火加热,直到铁板变热。你可以用手试一下,如果能感觉到热度,那么就可以开始下一步了。
步骤二:切割食材
接下来,我们需要将食材切割成适当的大小。不同的食材需要不同的处理方式,比如肉类需要切成薄片,海鲜需要去壳去骨,蔬菜需要切成小块。切割食材时,要注意刀具的锋利度,以免伤到手指。
步骤三:煮食材
将切好的食材放在热铁板上,用铲子翻煮几分钟。不同的食材需要不同的时间,比如肉类需要煮到变色,海鲜需要煮到变红。在煮食材的同时,可以加入适量的调味料,以增加食材的口感。
步骤四:摆盘
将煮好的食材摆放在盘子里,可以根据自己的喜好来设计摆盘的方式。在摆盘的同时,可以加入一些装饰性的食材,比如葱花、胡萝卜丝等。
步骤五:享用美食
最后,将摆好的铁板烧端到餐桌上,和家人或朋友一起享用美食。在享用的过程中,可以慢慢品尝食材的鲜美和口感,感受到铁板烧的独特魅力。
铁板烧的做法和配料
主料:杏鲍菇一个约100克、腊肉50克。
辅料:食盐3克、生抽2毫升、食油2毫升、青蒜苗2棵、大葱一段、姜丝2克、小米椒两个。
步骤:
1、食材改刀备用。
2、铸铁煎锅烧热,放油,先煎杏鲍菇,煎至色泽发黄时放入腊肉煎。
3、腊肉煎至透亮放入配料,翻匀后加盐和生抽。
4、继续翻匀确保调料和主料混合均匀。
5、把蒸好的米饭放入锅中即可。