立冬吃什么 南方与北方的饮食区别
南方米糕,北方饺子。
南方人和北方人在饮食上多有差异。北方人嫌南方人小气,南方人对北方人的粗犷敬谢不敏。其实,小气或者粗犷,只是一种风格,是和人的生存状态相联系的质量的考问。大碗喝酒,大块吃肉,这是北方人表示豪爽的方式,比较而言,南方人在这方面就显得“小”了一点。不过没关系,南方人一桌要上几十个江南一带的人,把所有的菜肴都叫做“小菜”,北方人没有这种叫法。所谓小菜,首先是量少。南方人胃口小,吃得少,厨子做菜时想到不要浪费,装盆的量以刚够吃为佳,所以看上去菜的量不多。其次是盛菜的家什,容积较小,这是由菜的量决定的。南方人上菜,菜只占着盆或碗的中间微凹处,周边按规矩要“留白”,哪像北方人喜欢堆得满满的?还有一条,江南人吃得比较细腻,一条鱼要分开来烧,一块肉要切开来煮,这样看上去块头小,小菜小菜,就叫得顺口了。就我所见,宁波人的菜肴,最担当得起“小菜”两字。
立冬南方人吃什么食物
立冬南方人吃的食物有:姜母鸭,羊肉汤,云吞,糖醋带鱼,板栗烧鸡等。
1、姜母鸭
众所周知,姜母鸭是一道有着悠久传承历史的闽南名菜,古代起源于商代,近代源于福建泉州,而后传至中国台湾乃至全国各地。鸭肉有着温而不燥的特性,特别适合秋冬干燥季节食用,同时鸭肉具有不错的滋补作用。
2、羊肉汤
立冬之后气温逐渐走低,身体的消耗也会随之增大,所以我们要确保体内储存充足的热量来维持大量的消耗。而羊肉一直以来都被大家认为滋补暖身的首选食物,寒冷的冬季,吃上一碗热腾腾的羊肉汤,整个身子都暖和起来了。
3、云吞
北方人立冬的时候吃饺子是传统习俗,那么南方人也会吃类似饺子的一种食物,那就是云吞,尤其是广州一带比较盛行立冬吃云吞。云吞和馄饨一样,与饺子有些区别,只不过每个地方的叫法不同而已,立冬这天南方人吃的云吞会以虾肉、鱼肉、猪肉等食材入馅,用云吞面皮包裹着,煮熟之后食用。
4、糖醋带鱼
带鱼是我们餐桌上常见的海鱼,因为它比较容易买到,不管是不是临海地区。虽然带鱼是一种冰鲜鱼类,不过营养价值颇高,所以才会这么受欢迎。在南方多数地区有着立冬节气吃糖醋带鱼的传统习俗,看来带鱼在人们心目中的地位挺高。除了糖醋带鱼,香煎带鱼也是一种备受欢迎的带鱼做法,吃着特别香。
5、板栗烧鸡
立冬之后天气会越来越冷,与其说“贴秋膘”,还不如说是提前多吃些具有滋补作用的食物。现在正是吃板栗的季节,所以有的南方地区有立冬节气吃板栗烧鸡的习惯。因为板栗烧鸡除了是一道名菜之外,丰富的营养价值也奠定了它成为大家特别喜爱的一道滋补菜肴。
广东立冬吃什么
1、南方立冬要吃的是鸡鸭鱼肉,南方立春春卷、生菜。
2、在南方的很多城市,立冬要吃的是鸡鸭鱼肉,因为天气逐渐的寒冷,人们需要补充更多的能量,而肉类是富含蛋白质的,所以认为吃肉是最好的选择。中医认为,立冬进补适宜食用具有暖性的肉食,如狗肉、牛肉、鸡肉、羊肉、虾等。
3、还有些城市讲究的立冬要吃羊肉,羊肉属于暖性食物,富含蛋白质,但是脂肪缺少,是人们补充能量最好的肉类,所以,在立冬这一天吃羊肉,可以驱寒气,暖手脚,补血气,可以一个冬天都可以手脚暖和,避免冬季冻伤手脚。
4、冬季虽然要多进补多吃肉类,但选择哪种肉要辨明体质,肾阴虚则需要滋阴,肾阳虚者需要补阳。如果你总上虚火,常常出现口腔溃疡、耳鸣肿痛、咽喉干痛、大便干结、排出困难或不尽的问题,需要滋阴。相反,则需要补肾阳。冬季煲汤以肉类食物为主。像羊肉煲、狗肉煲就属于补肾阳的。而鸭肉、兔肉则属于滋阴的食物。所以,火爆的羊肉煲、狗肉煲并不适合所有人,会让部分人火上加火,让身体燥热不安,失眠烦躁,加重身体不适。
南方立冬吃什么
南方立冬吃甘蔗、板栗炒饭、姜母鸭。
1、甘蔗:潮汕地区,立冬要吃甘蔗、炒香饭。甘蔗能成为“补冬”的食物之一,是因为民间素来有“立冬食蔗齿不痛”的说法,意思是“立冬”的甘蔗已经成熟,吃了不上火,这个时候“食蔗”可以保护牙齿。
2、板栗炒饭:在汕头每个节气都讲究进食不同应季美食,俗话说“三九补一冬,来年无病痛”,“立冬进补”和吃板栗炒饭是汕头特有的习俗。进补药膳用的中药材有人参、当归、枸杞、西洋参、鱼胶、鹿茸、冬虫夏草、茯苓、黄芪等等,药膳常用的食品有乌鸡、鹧鸪、鸽子、鹌鹑、水鸭等。
3、姜母鸭:在我国南方,立冬人们爱吃些鸡鸭鱼肉,在台湾立冬这一天,街头的羊肉炉、姜母鸭等冬令进补餐厅高朋满座。许多家庭还会炖麻油鸡、四物鸡来补充能量。
立冬的其他习俗:
1、酿黄酒:立冬之日开始酿黄酒,是绍兴传统的酿酒风俗。冬季水体清冽、气温低,可有效抑制杂菌繁育,又能使酒在低温长时间发酵过程中形成良好的风味,是酿酒发酵最适合的季节。因此绍兴人把从立冬开始到第二年立春这段最适合做黄酒的时间称为“冬酿”,祈求福祉。
2、祭祖祭天:旧时,立冬这天,人们还要举行祭祖祭天的活动。即便再忙的农人也要在家休息一天,杀鸡宰羊,准备时令佳品,一方面祭祀祖先,以尽为人子孙的义务和责任;一方面祭祀苍天,感谢上天恩赐的丰年,并祈求上天赐给来年风调雨顺;而祭祀仪式后的酒食也可让辛苦一年的农人,好好犒赏一下自己。
3、冬泳:有些地方庆祝立冬的方式也有了创新,在黑龙江哈尔滨、河南商丘、江西宜春、湖北武汉等地立冬之日,冬泳爱好者们就曾用冬泳这种方式迎接冬天的到来。冬泳无论在北方还是南方,是冬季人们喜爱的一种锻炼身体的方法。