五香油酥饼的做法是什么,怎么发面
五香油酥饼做法简单，有两种做法：发面油酥饼、死面油酥饼，发面的吃起来会软香，而死面的吃起来酥脆焦香，都是非常香，一个是松软，一个是酥脆，这看个人喜好，都很好吃。
五香油酥饼的制作核心就是：五香与油酥，加五香粉增香，加油酥使饼起酥。这种饼酥脆掉渣渣，咸香美味，在我们河南也叫做“油酥火烧”“油酥烧饼”等等，制作很简单，下面我分享下
一、制作步骤
1、原料准备：面粉500克、温水300克、油30克、盐5克、五香粉适量
2、和面：碗中倒入470克面粉、盐，然后一边搅拌一边加水，搅拌至面絮状开始下手揉面，揉成光滑的面团即可。这里可以用温水，也可以半烫面（半烫面就是一半面用开水烫面，另一半面冷水和面，最后将两部分面团混合一起揉面）面团揉好后，密封起来，松驰10分钟，让面更加松软筋道，等会儿易操作不易回缩。另外，若是做发面饼的话，这一步就需要加入酵母粉了，其它都一样。
3、做油酥：30克油烧热，碗中加入30克面粉、五香粉、食盐适量，把烧热的油淋进去，并搅拌成均匀的油酥，放凉备用。
4、做饼坯：面团松驰好之后，放案板上揉面，揉成长条状，分若干小面剂，取一个小面剂，擀成小圆饼，上面抹上油酥，然后再卷起来，擀成小圆饼就可以了。这时可以在饼上抹点水，再粘点白芝麻，最终成品好看更好吃。
注意：擀面饼的时候，尽量擀薄一点，这样卷出来层次比较多，烙出来的成品更加酥脆焦香。另外，油酸抹完之后，也可以撒点葱花，做出来就是葱花饼，味道更美。
5、下锅烙或烤箱烤：饼坯制作好后，继续盖起来，让其松驰5分钟，然后放电馅铛中烙，也可以放烤箱烤，都可以的。烤箱烙的话，在烤盘上抹点油再放面饼，以免粘连。开150度上下火，烤15分钟左右，当然了，烤的时候大家多看着点，因为我们每家烤箱温度不同，以免烤焦了。
二、制作要点
1、可发面可死面，根据自己喜好来做，发面的是又软又香，死面的是酥脆焦香。
2、油酥是面粉与油各一半，记得放五香粉，这样做出来才是正经的五时油醉酥饼，才酥才香。
3、擀饼坯的时候，一定要擀的薄一点，让其分层更多些，烙出来会更加酥脆，另外，每个小面剂也要分小一点，让每一个饼做出来都薄一些，这样方便烙熟，更重要的是更酥脆。
3、烙或烤的时候，锅中或烤盘上都要抹点油，一方面更香，另一方面可避免焦掉。
总结：以上就是五香油酥饼的制作流程及技巧，其实很简单的，首先要根据自己的喜好来决定是做死面还是发面，然后就可以开工制作了，大家想吃的，就赶紧试试吧。非常感谢您的阅读，写作不易，期待您的点赞、评论、转发等鼓励，祝您万事如意、开心每一天！
香酥饼的做法
在生活中，许多人都有过做饭的经历吧，下面是我整理的香酥饼的做法大全，仅供参考，欢迎大家阅读。
用料
低筋粉（水油皮） 120g凉水（水油皮） 50g糖（水油皮） 8g猪油（水油皮） 40g盐（水油皮） 1.5g低粉(油酥) 80g猪油（油酥） 35g鸡蛋（饼皮） 1个熟芝麻（饼皮）适量
做法步骤
1、准备食材。照片里忘记把熟芝麻和鸡蛋放进去了。猪油是自己用肥肉提炼出来的。
2、分别将水油皮和油酥的材料混合。按照配料表里的量放哦！别弄混了。
3、分别揉成面团。水油皮刚活好时可能会觉得有点稀，不要担心，也不要再加面，要揉出筋膜，有延展性。油酥要用手把油和面搓匀，充分混合。盖上保鲜膜醒20分钟。这个步骤很重要！千万不能省略。全程盖好保鲜膜，以免风干。
4、醒好后，将水油皮和油酥面团分别分成10等份。
5、用水油皮包住油酥，封口搓圆。
6、盖好保鲜膜醒20分钟。盖膜，醒20分钟！很重要！！！
7、醒好后，取一份擀成牛舌状。
8、由上到下卷起来。
9、竖着放。
10、再擀成牛舌状，再卷起来。
11、盖膜醒10分钟。从第一个开始做，十个下来差不多是十分钟。
12、擀成牛舌状，这个步骤加上你喜欢的糖或者椒盐、葱碎都可以。
13、像叠被子那样，上部分由上至下折1/3，下半部分由下至上折1/3。然后擀成长方形片状。
14、在表面刷蛋液，起到固定芝麻的'作用。
15、将蛋液的一面沾满芝麻。用擀面杖擀有芝麻的一面，也是对芝麻固定的作用。
16、烤盘铺油纸，将饼放进烤盘。烤箱预热210度25分钟。
小贴士
面团稀不是问题，水油皮要揉出筋膜，有延展性。盖上保鲜膜醒发的步骤千万不能省，这是直接关系到酥饼是否成功的关键。
老北京香酥饼做法配方
主料：面粉100g、植物油15ml、糖20g、牛奶45ml
辅料：油26ml、盐3g、香葱15g、玉米淀粉50g、芝bai麻适量
1、把主料混合搅拌均匀，用力的揉几分钟，直到揉成光滑的面团。
2、放到温暖的地方尽兴发酵，发酵至俩倍大就可以了。发酵好的面团用手压出空气，重新揉成圆形并松弛15分钟。
3、香葱切成尽量细的碎末，黄油切小块隔水加热或用微波炉加热溶化成液态。玉米淀粉、溶化的黄油、葱末、芝麻、盐混合在一起。
4、用力的揉搓片刻，直到成为面团（一开始可能会比较散，用力的揉搓一会儿后就能成团了。如果实在不能成团，可多添加一些溶化的黄油，切勿加水）。
5、将松弛好的水油皮面团按扁，将油酥面团完全包在水油皮面团里面。
6、包好后，收口朝下放在案板上，再松弛15分钟。
7、案板上撒一些面粉防粘，将面团用擀面杖擀开成长方形。
8、将擀开的面团两端朝中间折过来。
9、再对折。
10、四折好的面团旋转90°，再擀开成长方形，并再次四折。经过两次四折的面团，擀开成厚度约0.2CM的长方形。
11、将不规则的边角切掉，成为规则的长方形。切成若干个小自己喜欢的形状。
12、将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。
13、用叉子在饼干胚上扎一些小孔饼在饼干上喷一些水，放在温暖的地方发酵25分钟左右，直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。
14、放入预热好180℃的烤箱中层，烤13分钟左右，至表面金黄色即可出炉。
15、成品。
