月饼里的莲蓉是什么怎么做的
月饼里的莲蓉是由莲子、白糖、油等食材制成的。纯莲蓉馅月饼要求饼馅除糖、油脂外，其他原料100%使用莲子；莲蓉馅月饼则要求饼馅除糖、油脂外，其他原料中莲子也要大于60%。
红莲蓉是莲子和红糖做的，白莲蓉就是莲子和白糖做的，黄莲蓉的外皮是加了红糖和油和的面，因此呈黄色。
莲蓉的制作方法：
1、莲子500克，放温水泡涨，去心，去皮。
2、用电饭锅按煮粥键煮熟。
3、煮熟后倒入料理机打成泥。
4、将豆沙泥倒入锅中，加入植物油和白砂糖.
5、小火，不停翻炒，炒到有点变硬炒不动。
6、冷却后，放冰箱冷藏。
原辅料的危害分析：
1、面粉：面粉的水分应小于14.5%,因为面粉水分偏高，或贮藏环境的湿度太大，面粉易受霉菌污染,进而发生霉变。
2、糖：应选择色泽洁白、杂质少的优质白砂糖。如果选用黄砂糖，易造成重金属超标;若存放环境不当，则易受细菌污染。
3、油脂：油脂在常温下不能存放过久,若存放过久会江生氧化酸败和水解酸败。
参考资料来源：百度百科-莲蓉
莲蓉馅是什么材料做的
莲蓉馅是由莲子、糖，油等材料做的。自制莲蓉馅儿的做法：
主料：莲子500克，清水1200克。
辅料：细砂糖250克，玉米油160克。
1、准备去芯干莲子，用清水淘洗4-5遍，水会从浑浊逐渐变得清亮，将洗净的干莲子放入高压锅中，同时加入1200克左右清水，高压锅加压后30分钟，普通的电压力锅（电饭煲）需要40-50分钟，将干莲子煮至软烂即可，水量只要保证不干锅即可。
2、煮好的莲子连同水一起倒入破壁机中，搅打成细腻的泥状，如果家里的破壁机比较小就要分次搅打。
3、打成泥以后倒入不粘炒锅，一次性加入细砂糖，开中火，不挺翻炒，每一次翻炒都铲子要紧贴锅底，避免糊锅，有蒸气冒出来以后转最小火翻炒，配方的量做出的莲蓉馅儿还是比较多的，所以炒锅要足够大，并且还要有足够大的力气，两者缺一不可，不然就要减量来制作。
4、当馅料开始变得有点浓稠就开始加入玉米油，分3次加入，每一次都要充分融合以后再加下一次，食用油都可以，只要不介意特殊的味道，比如花生油，菜籽油。
5、不停翻炒至，馅料越来越浓稠，这个硬度需要自己来掌握，也不能炒太干，因为炒好以后的莲蓉馅儿晾凉冷藏以后还会变硬一些，炒到比买的馅儿的硬度稍微软一点即可。
6、炒好的莲蓉馅儿放进较大的盘子，摊平，这样能更快晾凉，晾到不烫手就可以装进袋子密封保存了，冷藏可放一周，自己做的馅料没有添加防腐剂，所以还是要尽快做成月饼，不要放置太久。
7、图为500克莲子做出的莲蓉馅儿的量，炒得比较干，有1500克，所以量还是很大的，如果用不了可以根据配方减量即可。
怎么做莲蓉馅月饼
莲蓉月饼馅做法
1、白莲蓉馅月饼的做法
1.1、将莲子用清水冲洗后,用凉水浸泡4个小时,
1.2、虽然买的是无芯莲子,但是还有个别的莲子会残留一点点芯,泡水之后,很轻松就能掰开莲子,将芯去除。
1.3、将去芯后的莲子加入电压力锅内胆中,再加入水。
1.4、选择程序,压30分钟,
1.5、程序结束后,莲子已经变得软烂,
1.6、将压好的莲子同锅中剩余的汤汁,倒入搅拌杯中,打成细腻的糊状。
1.7、平底锅中倒入1/3玉米油,中小火加热。
1.8、倒入莲子泥,再加入白砂糖,用铲子不停翻炒,每次都等油,充分吸收了,再加入下一次。
1.9、炒至莲子泥变得粘稠,关火,放凉。
1.10、将炒好的莲蓉馅,分成25克/份,装入保鲜袋。
1.11、团成球即可。
2、莲蓉蛋黄月饼的做法
馅料:莲蓉约350克,咸蛋黄10个。
莲蓉月饼馅做法
表面刷液:蛋黄水(蛋黄1个三分之一个蛋清调匀而成)烤焙:200度,中层,约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。
2.1、在转化糖浆里加入枧水,搅拌均匀,再加入花生油,搅拌均匀。
2.2、倒入面粉和奶粉。
2.3、搅拌成团,注意要轻轻搅拌。
2.4、揉好的面团包上保鲜膜静置1-2个小时。
2.5、咸蛋黄喷上一层黄酒(白酒也可以),烤箱180度,烤8分钟左右。蛋黄比较大的,可以切小一些,大半个就可以,我开始没切,结果蛋黄太大了。
2.6、一般蛋黄12g左右,把莲蓉馅称量出38g一份来,这样一共50g.
2.7、用莲蓉馅包住蛋黄。
2.8、完全包裹住,让蛋黄在莲蓉的中间。
3、月饼馅的做法注意事项
3.1、做白莲蓉馅的方法与红莲蓉大致相同,只是省略了炒糖的过程,直接将莲子泥、糖放入夹层锅里翻炒,并多次加入花生油,最后炒成馅。
3.2、馅一定要炒得干一点,否则做月饼的时候容易造成饼皮胀裂,做好的月饼也容易饼皮过分湿软,不耐储存。
3.3、如不用高压蒸煮夹层锅,用普通夹层锅炖也可以,只是耗时较长。
莲蓉馅可以做什么什么甜品
1、莲蓉酥：
配料：
莲蓉配料：莲子200克，砂糖100克，植物油90ML。
水油皮配料：富强粉150克，黄油60克，水40克，砂糖40克。
油酥配料：低筋面粉90克，色拉油45ML
做法：
1、把60克黄油隔水加热使其融化
2、融化的黄油加入40克水，150克富强粉，40克砂糖，揉成光滑的水油皮面团。静置20分钟
3、把45ML植物油和90克低筋面粉混合均匀，揉成油
