花卷的花样怎么做
猪蹄卷
制法:将发好的面团揉好,搓成长条揪(切)剂。将面剂擀成薄厚均匀的圆面片。撒少许盐擀平,刷油,叠成半圆形,再叠成三角形。用刀将直角的正中切开一寸长(成两个45度角)。将切开的两角由里向上翻成两趾尖。将圆弧边的两角折向后成猪蹄状。用刀背在猪蹄正中横压一痕。旺火蒸15分钟起锅。
特点:形如猪蹄。
芍药花卷
芍药花卷是中国传统花卷式样之一,常见的有两的个花样:单卷双芯和
双卷四芯.
双卷四芯:面发好后揉够,擀成一分厚的面片。撒少许盐擀平,刷油(撒上细葱花)卷成圆筒状。用刀切成每个三寸长的生胚段。将两个胚卷摞在一起,用左右手的拇指食指相反捏住两面卷园边的中间,向相反方向扭180度,合拢捏在一起。旺火蒸15分钟起锅。
单卷双芯:制法与双卷四芯基本相同,但最后一步只用单卷胚,用同样的手法扭出花形。另外作单卷双芯时,切卷胚有一定的要求:卷胚的长度应是操作者的拇指的三倍(不要太长),这样卷出的花形才好看.
特点:双卷四芯美观大方,单卷双芯小巧玲珑。
梅花卷
制法:面发好后揉够,擀成厚一分,宽七八寸的长方形薄片。刷油,撒少许干面粉(细葱花),卷成园筒状。用刀切成每个五分长的胚段。每三段为一组,竖立成行。用两根筷子(上下方向〕由中间夹紧,将三园筒夹成六瓣梅花状。然后再用一根筷子在每瓣中间再压一条印。旺火蒸15分钟起锅。
注:面皮要薄,花瓣才好看。
蝴蝶卷
制法:面发好后揉够,擀成一分厚的面片。撒少许盐擀平,刷油,(撒上细葱花)卷成园筒状。用刀切成每个五分长的胚段。每三段为一组,竖立成行。先用手把中间的卷按扁,将另两卷夹在两侧。两边面卷的走向相反(正反时针),各拆出5分到一寸长的头作须子(卷须头)。用两根筷子(上下方向〕由中间夹紧,将三园筒夹成蝴蝶状。讲究一点的要把中间的卷分成两卷用,这样蝴蝶的身子小翅膀大,造型美观。旺火蒸15分钟起锅。
双折长花卷
单旋长花卷
长花卷是中国传统花卷式样之一,可以作出几个变式的花样。
制法:面发好后揉够,擀成一分厚的面片。撒少许盐擀平,刷油(撒上细葱花)。将面皮折叠成W形(像擀面条那样),至少三折四层。然后用刀切成每个三寸长的生胚段。虽然生胚四边都是折,但又不太一样,因此可用同样的手法制成不同的卷式。用左右手的拇指食指捏住两对边的中间,向相反方向扭180度即可。旺火蒸15分钟起锅。成品两头略方中间呈螺旋形。因选边不同,螺旋可成单叶旋和双折旋两种花样。花样还有变种,在双手旋转180度后,将两手指捏的地方沾到一起,成品呈螺旋半圆形。
合抱鸳鸯卷
单抱鸳鸯卷
鸳鸯卷是比较简单和大众化的花卷花样。很容易改良成较复杂一点的花样。
制法:面发好后揉够,擀成一分厚的面片。撒少许盐擀平,刷油,(撒上细葱花)由上至下和由下至上分别卷成圆筒状,相会在中间。用手沾点水在两卷中间涂一下,将两卷粘住。用刀切成每个二寸半长的胚段。旺火蒸15分钟起锅。此为常见的鸳鸯卷。复杂一点的为“合抱鸳鸯卷”。将单抱鸳鸯卷的生胚反过来,用刀在卷胚中间切一刀2/3深。然后将切开的卷折两边,并排竖立。旺火蒸15分钟起锅。
花卷怎么卷好看简单
简单花卷的做法如下:
烹饪食材:白糖,酵母,面粉,小葱,食用油,食盐。
烹饪步骤
1、准备10克白糖,5克酵母,500克面粉,260克温水。准备1~2根小葱,喜欢吃葱香味的朋友就多准备几根小葱,准备完成之后再准备少量的食用油,适量的食盐就可以了。材料是比较容易准备的。
2、先把准备好的260克温水放到一个大盆中,接着向里面加上准备的10克白糖和5克酵母,将它们充分搅拌一下,让酵母和白糖充分融化,等到白糖和酵母融化了之后咱们再取出准备的500克面粉,将这500克面粉直接倒在盆中搅拌一下。这500克面粉要分次加入盆中。
3、边加边搅拌,搅成絮状。接下来咱们将面絮用手揉搓一下,尽量揉搓成比较光滑的面团,面团表面揉光之后将其放到案板上继续揉搓,将其揉匀,揉匀之后放到一旁,静置松弛10分钟。面团揉好了之后咱们接下来就可以处理其他的烹饪食材了。
4、先将准备好的小葱取出来先清洗干净,清洗完了之后咱们再将其切成稍微碎一点的葱花,葱花越碎,葱香味也更容易出来,非常好吃。小葱切成葱花之后咱们将其取出装入盘中,然后放到一旁。
5、在锅中烧上适量的热油,直接将热油浇入在小葱中激发出葱香味,然后加上一勺食盐,将它们搅拌均匀,这样葱油就做好了,咱们把葱油放到一边,接下来将松弛好的面团再揉搓一下。将面团揉搓得比较光滑,然后用擀面杖擀薄,擀成一个大面片。
6、在大面片的表面倒入适量的葱油,然后用筷子涂抹均匀,涂抹好了之后咱们撒上适量的干面粉,从一边给它卷起来,卷得长一点,卷好之后切成均匀的小面剂,取一个面剂拉长。
然后两端扣在手指上,接头处捏紧时就可以了,也可以将面剂拉开,用筷子从中间挑起,将面剂旋转两圈,再压下,按压紧实这样就可以了。这是两种做花卷的方法都非常简单。
7、咱们将花卷生坯放在蒸屉中,饧发20分钟,饧发后加上盖,上汽蒸15分钟,然后再焖三分钟,时间到了就可以取出将其装入盘中了。
蒸花卷发面的方法
食材
面粉 500g
酵母 5g
盐 3g
水适量
食用油适量
方法/步骤
发面
蒸花卷第一步是要发面,很多朋友都觉得很难,其实很简单,用安琪酵母,适量的面粉放适量的酵母活成面团,放在温暖的地方几个小时就发起来。
如果不知道多少面放多少酵母,就尽量多放一点酵母,这个稍微多一点问题不大。
发面的时候放到阳光底下,或者做到一个温水盆里,给面团一定的温度很快就发起来,一般发到2-3倍大的时候就可以了。
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揉面
发好的面,要放在案板上大力揉揉,排出气体,大概需要5分钟左右,揉成光滑的面团,排气的面团蒸出花卷更蓬松。
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擀皮
将面团擀成薄薄的大面皮,越薄花卷的层次越多哈。
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抹油
在面皮上倒一点油,然后把面皮对折,将油均匀地涂在面皮上。
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花卷造型
将面皮卷起来,然后切成小段,把每一个小段两头收口,螺旋状拧一下然后两头排在一起就成花卷的造型。
我这个没有要求造型,对外形介意的朋友,可以弄的更好看些。
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二次发酵
将做好的花卷放进蒸锅里面摆好,然后点一下火,摸一摸锅盖温了就关火,让它再一次发酵长大。
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发酵成功
大概一个小时之后,就可以看到花卷已经胖了一圈了,这样口感更绵软哦。
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8
蒸制
此时把花卷放火上,大火15分钟即可,美味的大花卷出炉啦!
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花卷的作法
手把手教你在家蒸花卷,馒头松软好吃,做法详细讲解,一看就学会
每天给大家分享不一样的家常美食,还有家乡特色小吃做法。如果喜欢我的美食分享,不要忘记关注我哦。
做为北方人的我,馒头和面条就是我们的主食,早餐是馍馍,中午吃面条、晚上也吃馍馍。偶尔会蒸些米饭,再炒几个菜吃。
北方人10个人里面有8个都会蒸馒头、手擀面,今天给大家分享一下怎样在家蒸花卷、馒头。做出来不塌陷、不回缩,蓬松暄软、又香又好吃。想要把馒头、花卷蒸好,也是有诀窍的,只要按照我说的方法做,绝对不会出现死面、硬面馒头。
上图就是我蒸出来的花卷馒头照片,我一次蒸了两种口味的花卷,有椒盐花卷,还有辣椒花卷。下面来跟我看下制作方法吧
1、先和面。和面盆里倒入面粉,温水碗里加入酵母粉用筷子搅拌化开,1斤面粉大约加3-5g的酵母粉。酵母水搅拌化开后倒入盆里
再多次少量的加入水来和面,搅到里面没有干面粉的时候,把它们揉成光滑的面团。
面团揉好后,盖住让它发酵到原来的2倍大
2、由于今天要做个芝麻盐花卷,平底锅里倒入白芝麻,再倒入盐。
这里用小火翻炒,把白芝麻慢慢炒香、炒至微黄关火。
等白芝麻晾凉后把芝麻碾碎备用
3、面团发酵好了,发酵好后的面团是这个样子。
现在这个天气2个小时就可以了,往里面加入大约3-5g的小苏打和面团均匀的揉在一起。加小苏打是为了更松软。
大案板上撒些干面粉,把面团继续放案板上揉光滑。我今天做的比较多,把面团分成三等份,再整理下揉光滑
用擀面杖擀得薄厚均匀、宽窄相同些
然后在上面刷层油,再均匀的撒上刚才碾碎的芝麻盐
然后这样把面卷起来
切成宽窄相同的小剂子
现在展示花卷的第一种方法
拿一根筷子在小面团中间使劲一压
然后这样从两边往回一翻,这个花卷就成型了
现在展示第二种方法。把两个剂子叠放在一起,还是用筷子这样使劲一压
两手从两端往下再一翻,这个花卷就好了
下面是第3种方法,用筷子在一个面剂子中间一压
看上图,把上下两边一捏
左右两边捏住往下一翻,这个花卷就成形了
刚才展示的三种都是椒盐口味的花卷。
下面做辣椒花椒,面片上面均匀的撒上花椒粉和盐,再撒些细的辣椒面涂抹均匀。继续卷起来,再斜着切成大小相同的剂子
现在展示第四种方法,这样侧着立起来,用筷子横着压一下
两手把侧面捏住,再往下一翻
这个花卷就成型了
蒸馍的时候,要在篦子上刷层油,然后把做好的花卷放篦子上面饧半个小时左右再上锅蒸
怎样看这个馒头二次饧发有没有好呢?,用手在上面按一下,能立马回弹,就说明二次饧发好了。
4、直接冷水上锅蒸花卷。
我今天做的比较多,总共蒸了五篦子花卷馍。恐怕要吃一个星期了
大火蒸,锅里水上汽后蒸20分钟。
20分钟后,先把笼盖稍微提起一点放下气,等5分钟后再出锅。这个也是馒头塌陷、回缩的一个关键步骤
好了,咱们今天的花卷馍就蒸好啦。一种是椒盐花卷,一种是辣椒花卷,蒸出来特别的松软,用手使劲捏下能立马回弹